উপকরণ :

মাংস ৫০০ গ্রাম,
শুকনো লঙ্কা ৮ থেকে ১০ টা (১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে বাটা),
এক ইঞ্চি মত আদা ,
৬ থেকে ৭ কোয়া রসুন,
কাঁচা লঙ্কা বাটা ,
পাঁচফোড়ন ,
তেঁতুল গোলা জল,
চিনি ,
পেঁয়াজ বাটা ,
পিঁয়াজ কুচো

প্রণালি :

প্রথমে মাংসটাকে ভালো করে ধুয়ে তাতে হলুদ, নুন, এক চামচ পেঁয়াজ বাটা, এক চামচ আদা রসুন বাটা, প্রায় এক চামচ ধনে গুঁড়ো, এক চামচ শুকনো লঙ্কা বাটা, দু চামচ তেতুল গোলা জল দিয়ে মেখে ম্যারিনেট করে রাখলাম প্রায় ৪৫ মিনিট থেকে এক ঘন্টা। একটা কড়াইতে প্রায় এক চামচ পাঁচফোড়ন আর দুটো শুকনো লঙ্কা গরম করে সেটা গুঁড়ো করে নেব। এরপর একটা করায় তেল নিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাজবো। পেঁয়াজ বাটা হালকা লাল হয়ে এলে মেরিনেট করা চিকেনটা দেব।

চিকেনটা ৫ মিনিট কষানোর পরে কড়াই ঢাকা দিয়ে দেব। ৩ মিনিট পর ঢাকা খুলে তাতে আদা রসুন শুকনো লঙ্কা বাটা দেব, কাঁচা লঙ্কা বাটা আর স্বাদমতো নুন দেব। গ্যাসটা লো ফ্লেমে করে প্রায় ১০ মিনিট চিকেনটা কষবো।

একটা আলাদা কড়াইতে পাঁচফোড়ন গুড়ো, তেঁতুল জল আর একটু চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ গরম করে পরে ওই চিকেনটা দিয়ে আরো তিন থেকে পাঁচ মিনিট রান্না করবো। এভাবেই রেডি আমাদের তেঁতুল পাঁচফোড়ন চিকেন।