জি ভে জ ল
রন্ধনশিল্পী
মাংস ৫০০ গ্রাম,
শুকনো লঙ্কা ৮ থেকে ১০ টা (১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে বাটা),
এক ইঞ্চি মত আদা ,
৬ থেকে ৭ কোয়া রসুন,
কাঁচা লঙ্কা বাটা ,
পাঁচফোড়ন ,
তেঁতুল গোলা জল,
চিনি ,
পেঁয়াজ বাটা ,
পিঁয়াজ কুচো
প্রথমে মাংসটাকে ভালো করে ধুয়ে তাতে হলুদ, নুন, এক চামচ পেঁয়াজ বাটা, এক চামচ আদা রসুন বাটা, প্রায় এক চামচ ধনে গুঁড়ো, এক চামচ শুকনো লঙ্কা বাটা, দু চামচ তেতুল গোলা জল দিয়ে মেখে ম্যারিনেট করে রাখলাম প্রায় ৪৫ মিনিট থেকে এক ঘন্টা। একটা কড়াইতে প্রায় এক চামচ পাঁচফোড়ন আর দুটো শুকনো লঙ্কা গরম করে সেটা গুঁড়ো করে নেব। এরপর একটা করায় তেল নিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাজবো। পেঁয়াজ বাটা হালকা লাল হয়ে এলে মেরিনেট করা চিকেনটা দেব।
চিকেনটা ৫ মিনিট কষানোর পরে কড়াই ঢাকা দিয়ে দেব। ৩ মিনিট পর ঢাকা খুলে তাতে আদা রসুন শুকনো লঙ্কা বাটা দেব, কাঁচা লঙ্কা বাটা আর স্বাদমতো নুন দেব। গ্যাসটা লো ফ্লেমে করে প্রায় ১০ মিনিট চিকেনটা কষবো।
একটা আলাদা কড়াইতে পাঁচফোড়ন গুড়ো, তেঁতুল জল আর একটু চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ গরম করে পরে ওই চিকেনটা দিয়ে আরো তিন থেকে পাঁচ মিনিট রান্না করবো। এভাবেই রেডি আমাদের তেঁতুল পাঁচফোড়ন চিকেন।
১৫০ গ্রাম পনীর,
নারকেল কুরো,
নারকেলের দুধ,
টমেটো ১ টা,
আদা বাটা,
ছোট এলাচ,
দারচিনি,
লবঙ্গ,
আমূল দুধ পাউডার,
কসৈরি মেথি,
কাজু বাদাম , কিসমিস
কাচা লঙ্কা,
জিরে,
তেল ,
হলুদ
প্রথমে আদা, টমেটো, কাচা লঙ্কা ,জিরে বেটে নেবো শুকনো খোলায় কাসৌরি মেথি একটু ভেজে , গুঁড়ো করে নেবো। একটা কড়াইতে, তেল নিয়ে তাতে পনীর গুলো হালকা করে ভাজতে হবে। তারপর একটা কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে লবঙ্গ, দারচিনি, ছোট এলাচ একটু নেড়েচেড়ে তার মধ্যে আদা, কাচা লঙ্কা, টমেটো, জিরে পেস্ট টা দিয়ে দেবো। বেশ ভালো করে নেরেছেরে একটু লালচে ভাব এলে পরিমাণ মত নুন দেবো। তারপর পনীর কিউব গুলো দিয়ে দেবো। একটু নেড়ে নিয়ে নারকেলের দুধ টা দেবো এবং আমূল গুঁড়ো দুধ টা ঠান্ডা জলে গুলে কড়াইতে দেবো। ২ মিনিট পরে , কড়াইতে হাফ চামচ চিনি, হাফ চামচ কাসৌরী মেথি, কাজু বাদাম, কিসমিস দিয়ে একটু ঢেকে রাখবো। ৩ মিনিট পরে নারকেল কুরো দিয়ে আরো ২ মিনিট রেখে নামিয়ে নিলেই রেডি আমাদের কোকো পনীর।
ময়দা ৬০০ গ্রাম ,
সুজি ৩০০ গ্রাম
ছানা ১০০ গ্রাম চিনি
নুন
দুধ
গুঁড়ো দুধ
ছোট এলাচ বড় এলাচ
প্রথমে ময়দা, সুজি, ছানা, চার টেবিল চামচ চিনি, নুন একসঙ্গে মিশিয়ে নেবো। তারপর অল্প অল্প দুধ দিয়ে একটা বাটার তৈরি করবো। যেটা খুব ঘন বা খুব পাতলা যেন না হয় । এরপর বাটারটা ৪৫ মিনিট মতো চাপা দিয়ে রেখে দেবো। এবার আমরা চিনির শিরা তৈরি করে নেব। চিনির শিরা তৈরির জন্য একটা কড়াইতে এক কাপ চিনি এবং এক কাপ জল আর দুটো ছোট এলাচ দিয়ে মিডিয়াম আঁচে নাড়তে থাকবো। যতক্ষণ না একটা চিটচিটে তরল সিরা তৈরি হচ্ছে ।
৪৫ মিনিট বাদে ওই বাটার থেকে সমান পরিমাণ মতো নিয়ে গরম তেলে চপের মতো করে ভাজতে হবে এবং ভাজাটা একটু লালচে হলে সেটা তুলে নিতে হবে । চপটা তৈরি হওয়ার পরে একটু ঠান্ডা হলে সেটা ওই চিনির শিরায় ডুবিয়ে রাখতে হবে।
এভাবেই তৈরি আমাদের ছানার মালাই চপ।