উপকরণ

নিউট্রিলা সয়াবিন -১৫০ গ্রাম। সেদ্ধ আলু -২ টি। কর্ণ ফ্লাওয়ার -৪ চামচ। জিরে গুড়ো, ধনে গুড়ো -১/২ চামচ।গোলমরিচের গুঁড়ো ১/২ চামচ।আমচূর পাউডার -১ চামচ।কাঁচা লঙ্কা -৪টি কাজুবাদাম -৫/৬ টি। চার মগজ -১ চামচ। পোস্তদানা -১ চামচ। দই – ৪ চামচ। গরম মশলা গুড়ো – ১/২ চামচ। চিনি – ১&১/২ চামচ। ঘি – ২ চামচ।তেল – ১/৪ কাপ। কেওড়া জল, গোলাপ জল -১ চামচ।লবণ স্বাদ অনুসারে।

প্রণালী

প্রথমে একটা কড়াইতে জল, লবণ দিয়ে সোয়াবিনগুলো ভালো করে সেদ্ধ করে । হাত দিয়ে চেপে জল ঝরিয়ে মিক্সিতে দিয়ে একদম কিমা বানিয়ে ফেলুন। এর ভেতরে সেদ্ধ আলু গ্রেট করে ,কর্নফ্লাওয়ার, জিরেগুঁড়ো ,ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো, আমচুর পাউডার, লবণ ও ১/২ চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে একটা মন্ড বানিয়ে রাখুন। এবারে এই ডো থেকে অল্প পরিমাণে নিয়ে একটা প্লাস্টিকের সিটের ওপর রেখে মাছের আকারে গড়ে নিয়ে ১/২ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
কাজুবাদাম, পোস্তদানা, চার মগজ, কাঁচা লঙ্কা, একসাথে বেটে নিন।

একটা প্যানে তেল গরম করে বানিয়ে রাখা সয়াফিস লাল লাল করে ভেজে তুলে নিন।
ওই একই পাত্রে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে নিন এবারে এর ভেতরে পোস্ত, চারমগজ বাটা দিয়ে দিন দিয়ে ভালো করে কষে নিন। যখন তেল ছেড়ে আসবে তখন এর ভেতরে ফেটিয়ে রাখা দই দিয়ে আবারো একটু কষে নিন।

২কাপ মতো জল , লবণ, চিনি দিয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন । ফুটে উঠলে এর ভেতরে ভেজে রাখা সয়া ফিস দিয়ে এক মিনিট মতো ফুটিয়ে নিন। নামানোর আগে গরম মসলা ও এক চামচ ঘি ,কেওড়া জল, গোলাপ জল দিয়ে নামিয়ে । গরম গরম ভাতের সাথে বা রুটি ,পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন সয়াবিনের ফিস রেজালা।